桃李起酥面包怎么做？

一、桃李起酥面包怎么做？

面包配方：高粉200克、低粉50克、细砂糖35克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋40克、牛奶130克、黄油25克。

酥皮配方：低筋面粉100克、细砂糖50克（或糖粉）、盐2克、鸡蛋30克、奶粉10克、黄油60克。

做法

一. 面包体做法：

1. 除黄油外把所有材料混合后，揉至Q性，加黄油继续揉至扩展，出现一定强度的薄膜。

2.面团揉圆，放温暖处进行基础发酵至2.5倍大。

3.把面团排气分割成8等份。滚圆后松弛20分钟。

二.酥皮作法：

1 在面团松弛时段，开始准备酥皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖，盐，奶粉，搅拌 均匀。

2.分次加入蛋液,每一次都要充分将蛋液与黄油混合再加下一步,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

3.过筛加入低筋面粉，用勺子轻轻拌匀,以免面粉起筋影响酥性。

4.案上施薄粉，把酥皮搓成条状，分成8等份。

三.烤

1.准备好酥皮后，把每一个面包体塞进每块酥皮里,由外向里的捏面团,让酥皮慢慢趴在面包体上至3/4左右。

2. 然后放温暖处进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大, 在酥皮表面轻轻刷上蛋液 ,放入预热180度的烤箱，中层,18分钟。

二、起酥面包热量？

1、起酥面包热量:371大卡(100克)。

2、食材：高筋面粉225克、低筋面粉75克、鸡蛋30克、黄油135克、黄油24克、白砂糖30克、干酵母6克、盐3克、炼乳15克、水120克

3、除黄油外，材料用手揉成团放入厨师机，1档7分钟，基本光滑，放入黄油，1档5分钟左右，黄油全部融入面团，提速2档7分钟左右，出手套膜。揉成面团，放入保鲜袋，压薄。放入冰箱冷冻，30分钟。

4、准备黄油，用扞面滚轴敲打黄油片，这样可以增强黄油的延展性，敲出适合宜裹入面团的大小。敲打成需要的长度，大约30*13，放入保鲜膜中用擀面杖再扞均匀。

5、面团冷冻好后，扞成片状黄油2倍，将黄油片放在中间。如果面团松弛的程度不够，可在冷冻30分钟后，移入冷藏继续松弛。面团从冰箱取出来后不要立即杆，用走锤敲打几下至稍软后再扞。

6、将面团的两边向内折，捏紧接缝处，将面团顺折方向扞长，从中间向二头扞，使面团和黄油一起走。自右边1/8处，左边3/8处向内折。再对折，完成一次性4折。将面团顺折方向扞长，60*15cm。左右各1/3处向内折，完成1次3折。

7、放入保鲜袋，冷冻30分钟。冷冻好后进行分割，用利刀每2条80g左右，切分面团。

8、将切割后的长条切面朝上，按扁，每2条一组编成辫子，辫子中间可以放些红豆

9、将面团自上而下卷成卷后放入模具

10、全部整形好，放入烤箱，发酵28度，湿度75％，大约2小时10分钟左右。发酵好面包2倍大，刷上蛋液。

11、放入预热好的烤箱，下层，190度，20分钟，注意看上色，过深要盖锡纸。烤好面包脱模，放凉即可。

三、红豆起酥面包热量？

答:红豆起酥面包热量【381大卡】

食材

A、中种面团：温水160克、高筋面粉270克、干酵母10克

B、主面团：高筋面粉70克、水25克、奶粉15克、糖50克、盐2克、蛋2/3个、黄油60克

C、红豆馅、黑芝麻

做法

1、黄油放于温暖处软化。干酵母和温水混合溶解，倒入高筋面粉中揉成面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大；

2、将主面团中除黄油外的其他材料放入面包机的搅拌桶中，再将中种面团撕成小块加入，启动和面程序揉面半小时；

3、半小时后加入软化的黄油，再次启动和面程序揉至面团完全韧性，此时面团轻轻拉开能呈现薄膜状；

4、面团从搅拌桶中取出，分割成每个约60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟；

5、在面团松弛的过程中，将红豆馅分成20克的小份，搓圆待用；

6、面团松弛好后，每个压成圆形，包入红豆馅，封口，搓圆；

7、做好的面包坯排在刷了薄油的烤盘上，封口处朝下，放温暖处二次发酵约40分钟；

8、二次发酵完成后取出，表面刷上全蛋液，撒上黑芝麻，再放入已经190℃预热的烤箱中烤约15分钟，至表面上色即可。

四、起酥面包的做法？

用料：高筋面粉 250克，糖 30克，蛋液 28克，盐 3克，酵母 4克，奶粉 10克，水 110克，千层皮 2片

1、将除黄油外所有材料混合，倒入厨师机揉至扩展阶段，再加黄油揉至完全阶段，即可放入温暖湿润的地方发酵至二倍大

2、平均分成八个，揉圆后醒发15分钟，将香肠切2-3公分小段，芝士片切长条，卷入香肠，将面团擀成椭圆形，翻面后压低底边，放入卷好的香肠，依次做好八个，放入温暖湿润的地方发酵至满意的状态

3、将面包表面刷蛋液，放入切好的起酥片，烤箱预热180度，烤15-20分钟，看面包表面上色后盖锡纸

4、烤好的面包立即取出，温热后密封保存

五、起酥面包的做法步骤图，起酥面包怎么做好吃？

起酥面包配上杏仁特别美味、好吃。

下面就来介绍一下吧需要食材

高筋面粉170克

低筋面粉30克

奶粉12克

酵母5克

鸡蛋一个

酥油70克

杏仁片40克

90毫升

步骤1:将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中，拌匀。

步骤2:

倒入奶粉、酵母粉、盐、拌匀、倒在案板上、倒入水、细砂糖，搅拌均匀、放入鸡蛋、

步骤3:

将食材混合均匀、揉搓成湿面团、加入黄奶油、揉搓成光滑面团。

步骤4:

将面团擀成薄片，制成面皮、放上酥油、将面皮折叠、再把面皮擀平、

步骤5:

先将三分之一的面皮折叠，再将剩下的折叠起来，放入冰箱、冷藏10分钟。

步骤6:

取出面，继续擀平、将上述动作重复两次、制成酥皮、将其切成两块长方形、

步骤7:

分别在两块长方条酥皮中间打竖画开一条口子将酥皮两端往口子内翻数次、扭成麻花状、面包生坯制成。

步骤8:

备好烤盘、放上生坯，用刷子分别将其刷上一层蛋液。

步骤9:

刷好蛋液的生坯中央逐一撒上杏仁片。

步骤10:

烤箱预热，温度调至上火200度、下火200度、烤盘放入预热、烤15分钟至熟。

步骤11:

取出装盘。

六、桃李全麦面包配料表图片？

      桃李全麦醇熟切片营养成分表

项目         每100克          营养素参考值%

能量        1045千焦(KJ)         12%

蛋白质      9.6克（g)              16%

脂肪        4.7克（g) 不            8%

一反式脂肪(酸) 0克（g)

碳水化合物  41.6克（g)           14%

钠          362毫克(mg)             18%

           桃李醇熟切片营养成分表

项目          每100克         营养素参考值%

能量       1100千焦（KJ）       13%

蛋白质     9.9克（g)                17%

脂肪         2.8克(g)                  5%

一反式脂肪（酸）  0克（g)

碳水化合物    48.7克（g)           16%

钠           383毫克(mg)              19%

七、起酥面包和普通面包的区别？

起酥面包无论是在香气或是口味都要比一般面包和普通土司面包更胜一筹。可是烘培师在制做的历程中，为了更好地让起酥面包的口味更绵软，又让它的讲话可以条理清楚，因此加上了许多油和糖。假如常常吃这类面包，那麼人体摄取的油污和糖份便会太多，对身心健康会导致一定的压力。

八、什么是丹麦面包和起酥面包？

丹麦面包又称起酥起层面包，是一种面包。丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像现在这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。

九、起酥面包常见问题？

一、面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

二、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。

三、在叠被子时注意松弛到位。

四、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先动硬。

十、羊角起酥面包教程？

二、材料准备：高筋粉210g、牛奶 70ml、鸡蛋1个、酵母粉4g、糖50g、黄油25g、盐2g。

三、制作流程：（共7步）

1、将所有材料以此倒进厨师机。

2、开2档揉10分钟后转3档揉30分钟。

3、将揉好的面团放入保鲜袋醒面15分钟发酵3小时。

4、将发酵好的面团分为六等分并擀均匀。

5、卷出羊角的形状并发酵2小时。

6、发酵后的羊角面包刷上蛋液并放入烤箱，170度烤20分钟。

7、最后香喷喷的羊角面包出炉咯。