不锈钢锅好还是铝锅好？

一、不锈钢锅好还是铝锅好？

不锈钢锅好一些，比铝锅用起来更安全一些。

二、铝锅好还是不锈钢锅好？

不锈钢的好。

1：有的人习惯于用铝锅炒菜，认为铝锅薄、传热好，既省燃料又省时间。

2：但据研究证实，长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆。

3：前几年曾报道过这样的消息：外国人在中国市场上争购炒菜铁锅，称用铁锅炒菜是当今重要的保健措施之一，并说中国人的缺铁性贫血患者比外国人少，其原因无不与中国人用铁锅炒菜有关。这件事对中国人自身也有启发，有不少家庭早已将铁锅换成了铝锅，这回又换了回来，炒菜还是铁锅好。大家知道，铁是我们体内不可缺少的微量元素。人的血液里有含铁血红蛋白。

4：人类对铁的摄取，主要是由食物供给的有机铁和无机铁，而无机铁较有机铁更易被人体所吸收和利用。用铁锅烹饪食物，锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。如果在炒菜时再放点醋，铁的溶出量将会增加。

5：据实验证实，烧煮同样的食物20分钟，铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上，如果加点醋，铁的溶出量又是不加醋的7。1倍。应当指出的是，铁锅中溶出的铁需经还原性物质如维生素C的帮助，才能转变成人体需要的二价铁。因此，平时还要多吃一些富含维生素C的食物，如黄绿色蔬菜、水果等，这样才有利于对铁元 .

三、铝锅还是不锈钢锅好？

铝锅和不锈钢锅比较起来当然还是不锈钢锅好啦，不锈钢锅干净抗腐蚀抗氧化极好，硬度也很强一般的磕碰不会給它造成什么伤痕，容易刷洗保养得当总是跟新的一样。而铝锅除了比不锈钢锅轻便一些，在其它方面都有差距，尤其在抗氧化上很差，锅的表面特别容易被氧化发灰发黑。

四、铁锅，铝锅，不锈钢锅，哪种好？

铁锅，铝锅，不锈钢锅，哪种好？

选购炒锅最首要也是最主要看的就是材质。

可是打开购物平台搜索炒锅，看到这琳琅满目的材质，很多朋友都傻了眼。

其实并没有那么复杂，归根结底，炒锅材质只有以下几类，厨男归类给你们简单介绍一下。

1、铸铁（生铁）锅

铸铁锅，由生铁浇铸而成，所以也可以叫生铁锅，碳含量大概在3%左右，所以质地比较脆，延展性较差，成语“砸锅卖铁”中的“锅”指的就是生铁锅。

铸铁锅的优点：

铸铁锅可以一锅多用，煎、炸、慢炒、煮、炖，怎么样都行，适合火力不大的情况下烹饪用，例如煤炭、柴火灶等，还有餐馆常见的“铁板XX”之类的菜品都是用的铸铁。

铸铁锅的缺点：

相比铸铁锅的优点来说，缺点就太明显了，铸铁锅的导热性能一般，温度不易把控；比热容太大，会存储过多热量；锅体厚重，不适合女性；不耐腐蚀，会生锈，会粘锅。

铸铁锅用来做炒菜不太顺手，用来做干锅排骨、干锅牛蛙的还行，冬天放在炉子上做个东北乱炖还是非常有感觉的。

2、熟铁锅

熟铁锅是由碳含量比较低的黑铁皮锻打而成，要么是机器锻打，要么是人工锻打，选购时没有必要纠结，没有绝对的好坏之分，甚至现在的机器锻打比人工锻打更好。

特别是现在中高端炒锅主流的压旋工艺，一压成型，轻薄且美观，受热更快更均匀，人工捶打更多的是宣传时的噱头和购物时的情怀。

熟铁锅的优点：

比生铁锅导热更快，不会存储多余热量，锅体比较轻薄，炒菜有锅气，非常适合中式爆炒。

熟铁锅的缺点：

容易生锈，买回来需要一定的时间养锅，养好之前不适合用来炖煮或者做酸性食材。

不过现代的中高端炒锅都用到了氮化工艺（日本叫窒化工艺），经过氮化处理的熟铁炒锅表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，比普通铁锅更加防腐防锈，更加耐磨耐操，免去可我们开锅养过的麻烦，大大降低了后期养护难度。

窒化工艺熟铁炒锅是厨男最推荐的家用炒锅。

3、不锈钢锅

不锈钢锅因为钢材的不同，可以分为304不锈钢、316不锈钢、以及400不锈钢系列，316比304抗腐蚀性能更好、更健康安全，400系列属于底部聚热导磁的不锈钢锅。

不锈钢锅优点：

颜值担当，耐磨损，耐腐蚀，不会生锈，材质健康。

不锈钢锅缺点：

比热大，会存储多余热量，导热慢，极易粘锅，可能底部烧糊了，边上还没热，所以纯不锈钢锅不适合用来制作炒锅炒菜。

很多不锈钢锅为了避免材质缺陷导致的粘锅问题，会加入鱼鳞纹设计，号称不粘，其实不粘效果是有一点，但也不是特别好，而且用久了纹路之间都是黑色的杂物，很难清理。

如果你非要买，就记得两点：一是好看，二是选择光滑锅面。

4、铜锅

铜锅因为铜含量的不同，也可以分为黄铜（合金）和紫铜。

铜锅的优点：

铜的导热性能非常非常好，蓄热性弱，不会存储额外的热量，总的来说，如果作为炒锅，性能会非常好。

铜锅的缺点：

不耐腐蚀，非常难养，一个不注意养护就容易生锈、氧化、腐蚀。

铜锅一般是专项专用，用改完之后要立马洗净擦干，一般家庭和选手不推荐用铜锅。

5、铝锅、不粘锅

这里把铝锅和不粘锅放到一起来讲，因为现在市面上的涂层不粘锅的锅体材质基本都是铝。

铝锅的优点：导热性能也非常好，蓄热性也非常强，而且质量比较轻，如果作为炒锅，性能也比较优秀；不粘锅就是在铝锅内部涂上了一层特氟龙或者做上其他材料达到不粘的效果。

铝锅的缺点：无论什么涂层的铝制不粘锅，它们都有一个共同的缺点，就是不耐用，大概半年到一年，涂层就会开始破坏，涂层脱落了就失去了不粘的效果，暴露出来的铝不耐腐蚀，容易氧化。

市场上有一种号称麦饭石的不粘锅，其实就是铝锅+不沾涂层，做成了麦饭石的花纹，锅本身跟麦饭石没有半毛钱关系。

不过这种铝锅的抗腐蚀性能有一定的提升，总的来说还算好用，但是商家总拿麦饭石说事误导消费者，导致我对这种锅也带有偏见。

终于把材质介绍完了，可能有朋友已经忘了，我们来简单总结一下，看看炒锅到底应该选择什么材质

导热系数：越大，表示导热性能越好，锅升温越快，我们选择炒锅需要导热性能好的材质。

比热容：越大表示蓄热性能越好，也就是离开火源之后保持热量越久，我们选择炒锅需要比热容小的材质，否者关闭火源之后还持续发热，不利于控温，容易糊锅，会影响菜品，甚至可能不小心把自己烫着。

从上面的参数表和介绍，我们可以总结出以下结论：

（1）铜锅确实是非常好的炒锅材质，不仅导热速度快，而且也不会存储过多热量，就是太难养护，一般家庭不做首要炒锅考虑；

（2）纯不锈钢锅虽然耐腐蚀，但是导热差，比热又高，容易糊锅，不适合用来做炒锅，适合炖煮；如果实在懒得养锅，非要选择不锈钢，可以选择复合型的不锈钢锅备用。

（3）生铁锅（铸铁锅）导热速度一般，比热又高，重量又重，还会生锈，也不是做炒锅的好选择，适合慢炖；

（4）铝锅重量轻，导热性非常好，但同时比热又太大，还不耐腐蚀，同样不适合用来做炒锅，适合用来做火锅；

（5）涂层不粘锅虽然不粘，但是是消耗品，需要每年换新，只适合新手入门使用一段时间；

（6）熟铁锅虽然也容易生锈，但是其导热性还不错，比热容也较低，养护相对简单，反而是所有材质中最合适用来做炒锅的材质。

（7）窒化工艺熟铁炒锅是厨男最推荐的家用炒锅。

超好用的炒锅推荐

宫本武藏有“二刀流”，厨男我推荐“二锅流”。

厨房里一口炒锅肯定是不够的，除了专门炖煮的砂锅、珐琅锅，专门蒸菜的蒸锅之外，我推荐的搭配是一口熟铁炒锅做主锅+一口铝合金材质的不粘锅。

主锅主要用来炒硬菜，不做需要加水的烹饪菜式；副锅用来煎、炸、煮，以及家里来客应急炒小菜之用。

【预算100-300的入门级炒锅】

如果你是烹饪小白，预算又特别有限（百元左右），或者只想要一口副锅，可以移步系统介绍不粘锅的文章

最后再调点一遍：不粘锅不要作为主要炒锅使用！仅仅只能作为应急辅助使用！如果不舍得每年换新，就不要买涂层不粘锅，老老实实买下面的熟铁炒锅。

• 陈枝记 熟铁锅（价格100出头）

张大妈上出镜率最高的神锅，最大的特点就是丑！最大的优点就是轻便、便宜、好用！

百元锅中最好用没有之一！

最大的缺点就是难买！因为陈枝记在内地没有任何线上线下的旗舰店，无论是某宝还是某东上的所谓旗舰店都是抢注的商标的山寨！目的就是借助陈枝记在香港的名气，卖自己家的产品。

正宗的陈枝记，无论什么尺寸，锅体只有1.2mm这一种厚度，而且没有任何钢印logo。

使用的时候要注意养护，每次做完饭只有要烧干涂油，养成一口光亮的黑锅之时，就是神器现世之日。

• 老饭骨 熟铁锅（价格234）

@老饭骨不用我多介绍了吧，爱烹饪的朋友应该都非常喜欢这两位大师，从他们的视频里不仅可以学到很多烹饪技法，还能学到很多做人的道理。

老饭骨的锅出来的第一时间我就入手了，感觉十分顺手，比我之前的章丘铁锅臻三环轻便多了，锅体也更薄一些，导热更快，爆炒很爽，颠锅很自如。

目前看到的最便宜的采用了氮化工艺的炒锅，不用过度的开锅养锅过程。

• 吉川 乡技燕三条 熟铁锅（价格269）

如果说高端日本极铁锅太贵，便宜的陈枝记又真假难辨不放心，吉川乡技燕三条入门款可能是你最好的选择，相比吉川的高端款只少了窒化氮化处理，注意这款没有窒化工艺。

锅体采用高纯度铁（铁含量99.63%），表面做了压花处理，物理防粘，最大尺寸也只有1.8kg，还算比较轻盈，颠锅一点问题没有。

200价位超好用的锅，在张大妈上也是出镜率非常高。

【预算300-1000的中高端炒锅】

这个档次推荐对烹饪有追求的朋友选择，毕竟打怪升级也要升级装备才打的爽，至于锅值不值这个价格，就看个人消费观了。

你非要说你在街边买的几十块钱的铁皮锅性价比秒杀我的极铁锅我也不跟你杠。

• 神田铁锅 （价格498）

神田也是日本专业做锅几十年的品牌。

这口锅铁含量高达99.7%，锅体厚1.2mm，锅底厚1.6mm，重量不超过3斤，男女都能轻松自如的颠锅。

采用了窒化工艺，耐腐蚀、防锈、耐操，锅壁压花处理，物理不沾，性价比非常高非常好用的一口锅。

• 吉川YOSHIKAWA COOK-PAL 錬（价格689）

这口锅是吉川家的高端产品，自打面世以来，几乎没有差评，用过的都说好。

铁含量99.99%，锅体厚1.6mm，导热非常快，而且质量也很轻，不超过1.5kg。

之所以卖这么贵，是因为锅体经过了高温特殊热处理+氮化处理+渗碳处理，表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，不仅十分耐操，而且还具有不粘性，防锈。

这个技术基本上是弥补了熟铁锅的所有缺点，打造了一款近乎完美的产品，平常使用基本上不用怎么样，不用干烧和宽油滑锅。

预算充足的朋友，墙裂建议作为入门好锅的首选！

• debuyer德佰尔

介绍了那么多日本炒锅，这里推荐一款德国炒锅，世界的顶级厨神戈登·拉姆齐御用锅具。

锅体采用了铁含量99.9%的精铁，做了渗碳处理，提升了硬度，使锅体更加耐用、不易变形，传承190年的锻压工艺，爆炒时油烟非常少。

在没有任何涂层的情况下，即便不使用任何小技巧也能实现涂层不粘锅的效果，用完之后也非常好清洗。

炒菜时导热较快，受热均匀，锅气足，有一定蓄热能力，可以变相节能，除了爆炒煎炸，还可以用作炖煮，基本全能。

唯一的缺点就是有点重，1.71kg，适合男士主厨，烹饪时间长手柄有点烫手，其他的我挑不出毛病了。

【预算千元以上高端锅】

• 日本极（RIVER LIGHT） 极铁锅神炒

价格贵并不是因为用了什么稀缺金属，它也就是一口熟铁锅，主要是跟上面你的吉川一样，用了更加高端的窒化工艺，而且是市面上第一口采用窒化工艺的锅。

通体防锈，耐操，不粘性能好，不需要过多养护，使用表现跟吉川的COOK-PAL 錬 系列差不多，都非常好用，就是价格贵了一倍，性价比相对低一点，值不值，就仁者见仁智者见智了。

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五、铝锅还是不锈钢304锅好？

二者的优缺点如下：

1. 铝锅烹饪有碍人体健康 。金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而防碍人体细胞的能量转换过程。

2. 研究人员认为，使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中，长时间过量食用含铝食物容易得老年痴呆。

3. 不锈钢锅煮饭不会产生有害物质，对人体非常健康。

六、铝锅好还是不锈钢锅烧龙虾好？

不锈钢锅烧龙虾好。

主要是铝的化学性质太活泼，很容易和酸发生反应。而在中餐烹饪中，醋的酸性就很高，有一些水果蔬菜，像菠萝，西红柿等，同样具有很高的酸性。如果用铝锅进行炒菜和炖汤，一旦碰到这种酸性的食材，铝很容易发生反应，生成溶于水的铝离子，这个对人体是有害的。

七、钢筋锅好还是铝锅好？

钢精锅和铝锅有着本质的区别，完全不一样不一个产品；钢精锅的材质为不锈钢，而铝锅则是铝的材质；最重要的是钢精锅适合绝大部分材质的烹饪。

而铝锅就不同了，在烹饪过程中最好不要接触醋之类的调味料以免发生化学成分变化

.希望这个答案能够帮助到你.

八、莲藕用铝锅煮好还是不锈钢锅好？

答：不锈钢锅好

莲藕中含有酚类物质，酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的现象，一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅来炖煮。

2、莲藕与空气发生氧化

莲藕中含有酚类物质与酚氧化酶，这些物质在接触了空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后，容易产生大量的黑色素，因此莲藕的颜色就会变成黑色。

九、煮饭时用不锈钢锅好还是铝锅好？

煮饭用铝锅好！

二者的优缺点如下：

铝锅烹饪有碍人体健康 。金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而防碍人体细胞的能量转换过程。

研究人员认为，使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中，长时间过量食用含铝食物容易得老年痴呆。

不锈钢锅煮饭不会产生有害物质，对人体非常健康。

十、烧天燃气用铝锅好还是不锈钢锅好？

让我来告诉你，有的人习惯于用铝锅炒菜，认为铝锅薄、传热好，既省燃料又省时间。但据研究证实，长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆。不锈钢的好。愿我的答案对你有所帮助！