铝锅和不锈钢锅哪个好？

一、铝锅和不锈钢锅哪个好？

不锈钢锅好。因为不锈钢锅相对于铝锅具有更高的耐腐蚀性、不易变形、能够耐受高温等特点。同时，不锈钢锅的表面光洁，容易清洁，不会像铝锅一样因为久煮食物而产生氧化物。此外，不锈钢锅还比铝锅更环保，更经久耐用。因此，不锈钢锅是更好的选择。值得一提的是，不锈钢锅和铝锅在制作时也有不同的特点。不锈钢锅一般采用多层复合结构，使其散热较快，加热均匀，长时间使用也不会产生变形。而铝锅则是以铝作为主要材料，比较轻便、导热性好，但易受到酸性和碱性物质的腐蚀，易产生氧化现象。因此，选择不锈钢锅是更加健康和安全的选择。

二、铁锅，铝锅，不锈钢锅，哪种好？

铁锅，铝锅，不锈钢锅，哪种好？

选购炒锅最首要也是最主要看的就是材质。

可是打开购物平台搜索炒锅，看到这琳琅满目的材质，很多朋友都傻了眼。

其实并没有那么复杂，归根结底，炒锅材质只有以下几类，厨男归类给你们简单介绍一下。

1、铸铁（生铁）锅

铸铁锅，由生铁浇铸而成，所以也可以叫生铁锅，碳含量大概在3%左右，所以质地比较脆，延展性较差，成语“砸锅卖铁”中的“锅”指的就是生铁锅。

铸铁锅的优点：

铸铁锅可以一锅多用，煎、炸、慢炒、煮、炖，怎么样都行，适合火力不大的情况下烹饪用，例如煤炭、柴火灶等，还有餐馆常见的“铁板XX”之类的菜品都是用的铸铁。

铸铁锅的缺点：

相比铸铁锅的优点来说，缺点就太明显了，铸铁锅的导热性能一般，温度不易把控；比热容太大，会存储过多热量；锅体厚重，不适合女性；不耐腐蚀，会生锈，会粘锅。

铸铁锅用来做炒菜不太顺手，用来做干锅排骨、干锅牛蛙的还行，冬天放在炉子上做个东北乱炖还是非常有感觉的。

2、熟铁锅

熟铁锅是由碳含量比较低的黑铁皮锻打而成，要么是机器锻打，要么是人工锻打，选购时没有必要纠结，没有绝对的好坏之分，甚至现在的机器锻打比人工锻打更好。

特别是现在中高端炒锅主流的压旋工艺，一压成型，轻薄且美观，受热更快更均匀，人工捶打更多的是宣传时的噱头和购物时的情怀。

熟铁锅的优点：

比生铁锅导热更快，不会存储多余热量，锅体比较轻薄，炒菜有锅气，非常适合中式爆炒。

熟铁锅的缺点：

容易生锈，买回来需要一定的时间养锅，养好之前不适合用来炖煮或者做酸性食材。

不过现代的中高端炒锅都用到了氮化工艺（日本叫窒化工艺），经过氮化处理的熟铁炒锅表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，比普通铁锅更加防腐防锈，更加耐磨耐操，免去可我们开锅养过的麻烦，大大降低了后期养护难度。

窒化工艺熟铁炒锅是厨男最推荐的家用炒锅。

3、不锈钢锅

不锈钢锅因为钢材的不同，可以分为304不锈钢、316不锈钢、以及400不锈钢系列，316比304抗腐蚀性能更好、更健康安全，400系列属于底部聚热导磁的不锈钢锅。

不锈钢锅优点：

颜值担当，耐磨损，耐腐蚀，不会生锈，材质健康。

不锈钢锅缺点：

比热大，会存储多余热量，导热慢，极易粘锅，可能底部烧糊了，边上还没热，所以纯不锈钢锅不适合用来制作炒锅炒菜。

很多不锈钢锅为了避免材质缺陷导致的粘锅问题，会加入鱼鳞纹设计，号称不粘，其实不粘效果是有一点，但也不是特别好，而且用久了纹路之间都是黑色的杂物，很难清理。

如果你非要买，就记得两点：一是好看，二是选择光滑锅面。

4、铜锅

铜锅因为铜含量的不同，也可以分为黄铜（合金）和紫铜。

铜锅的优点：

铜的导热性能非常非常好，蓄热性弱，不会存储额外的热量，总的来说，如果作为炒锅，性能会非常好。

铜锅的缺点：

不耐腐蚀，非常难养，一个不注意养护就容易生锈、氧化、腐蚀。

铜锅一般是专项专用，用改完之后要立马洗净擦干，一般家庭和选手不推荐用铜锅。

5、铝锅、不粘锅

这里把铝锅和不粘锅放到一起来讲，因为现在市面上的涂层不粘锅的锅体材质基本都是铝。

铝锅的优点：导热性能也非常好，蓄热性也非常强，而且质量比较轻，如果作为炒锅，性能也比较优秀；不粘锅就是在铝锅内部涂上了一层特氟龙或者做上其他材料达到不粘的效果。

铝锅的缺点：无论什么涂层的铝制不粘锅，它们都有一个共同的缺点，就是不耐用，大概半年到一年，涂层就会开始破坏，涂层脱落了就失去了不粘的效果，暴露出来的铝不耐腐蚀，容易氧化。

市场上有一种号称麦饭石的不粘锅，其实就是铝锅+不沾涂层，做成了麦饭石的花纹，锅本身跟麦饭石没有半毛钱关系。

不过这种铝锅的抗腐蚀性能有一定的提升，总的来说还算好用，但是商家总拿麦饭石说事误导消费者，导致我对这种锅也带有偏见。

终于把材质介绍完了，可能有朋友已经忘了，我们来简单总结一下，看看炒锅到底应该选择什么材质

导热系数：越大，表示导热性能越好，锅升温越快，我们选择炒锅需要导热性能好的材质。

比热容：越大表示蓄热性能越好，也就是离开火源之后保持热量越久，我们选择炒锅需要比热容小的材质，否者关闭火源之后还持续发热，不利于控温，容易糊锅，会影响菜品，甚至可能不小心把自己烫着。

从上面的参数表和介绍，我们可以总结出以下结论：

（1）铜锅确实是非常好的炒锅材质，不仅导热速度快，而且也不会存储过多热量，就是太难养护，一般家庭不做首要炒锅考虑；

（2）纯不锈钢锅虽然耐腐蚀，但是导热差，比热又高，容易糊锅，不适合用来做炒锅，适合炖煮；如果实在懒得养锅，非要选择不锈钢，可以选择复合型的不锈钢锅备用。

（3）生铁锅（铸铁锅）导热速度一般，比热又高，重量又重，还会生锈，也不是做炒锅的好选择，适合慢炖；

（4）铝锅重量轻，导热性非常好，但同时比热又太大，还不耐腐蚀，同样不适合用来做炒锅，适合用来做火锅；

（5）涂层不粘锅虽然不粘，但是是消耗品，需要每年换新，只适合新手入门使用一段时间；

（6）熟铁锅虽然也容易生锈，但是其导热性还不错，比热容也较低，养护相对简单，反而是所有材质中最合适用来做炒锅的材质。

（7）窒化工艺熟铁炒锅是厨男最推荐的家用炒锅。

超好用的炒锅推荐

宫本武藏有“二刀流”，厨男我推荐“二锅流”。

厨房里一口炒锅肯定是不够的，除了专门炖煮的砂锅、珐琅锅，专门蒸菜的蒸锅之外，我推荐的搭配是一口熟铁炒锅做主锅+一口铝合金材质的不粘锅。

主锅主要用来炒硬菜，不做需要加水的烹饪菜式；副锅用来煎、炸、煮，以及家里来客应急炒小菜之用。

【预算100-300的入门级炒锅】

如果你是烹饪小白，预算又特别有限（百元左右），或者只想要一口副锅，可以移步系统介绍不粘锅的文章

最后再调点一遍：不粘锅不要作为主要炒锅使用！仅仅只能作为应急辅助使用！如果不舍得每年换新，就不要买涂层不粘锅，老老实实买下面的熟铁炒锅。

• 陈枝记 熟铁锅（价格100出头）

张大妈上出镜率最高的神锅，最大的特点就是丑！最大的优点就是轻便、便宜、好用！

百元锅中最好用没有之一！

最大的缺点就是难买！因为陈枝记在内地没有任何线上线下的旗舰店，无论是某宝还是某东上的所谓旗舰店都是抢注的商标的山寨！目的就是借助陈枝记在香港的名气，卖自己家的产品。

正宗的陈枝记，无论什么尺寸，锅体只有1.2mm这一种厚度，而且没有任何钢印logo。

使用的时候要注意养护，每次做完饭只有要烧干涂油，养成一口光亮的黑锅之时，就是神器现世之日。

• 老饭骨 熟铁锅（价格234）

@老饭骨不用我多介绍了吧，爱烹饪的朋友应该都非常喜欢这两位大师，从他们的视频里不仅可以学到很多烹饪技法，还能学到很多做人的道理。

老饭骨的锅出来的第一时间我就入手了，感觉十分顺手，比我之前的章丘铁锅臻三环轻便多了，锅体也更薄一些，导热更快，爆炒很爽，颠锅很自如。

目前看到的最便宜的采用了氮化工艺的炒锅，不用过度的开锅养锅过程。

• 吉川 乡技燕三条 熟铁锅（价格269）

如果说高端日本极铁锅太贵，便宜的陈枝记又真假难辨不放心，吉川乡技燕三条入门款可能是你最好的选择，相比吉川的高端款只少了窒化氮化处理，注意这款没有窒化工艺。

锅体采用高纯度铁（铁含量99.63%），表面做了压花处理，物理防粘，最大尺寸也只有1.8kg，还算比较轻盈，颠锅一点问题没有。

200价位超好用的锅，在张大妈上也是出镜率非常高。

【预算300-1000的中高端炒锅】

这个档次推荐对烹饪有追求的朋友选择，毕竟打怪升级也要升级装备才打的爽，至于锅值不值这个价格，就看个人消费观了。

你非要说你在街边买的几十块钱的铁皮锅性价比秒杀我的极铁锅我也不跟你杠。

• 神田铁锅 （价格498）

神田也是日本专业做锅几十年的品牌。

这口锅铁含量高达99.7%，锅体厚1.2mm，锅底厚1.6mm，重量不超过3斤，男女都能轻松自如的颠锅。

采用了窒化工艺，耐腐蚀、防锈、耐操，锅壁压花处理，物理不沾，性价比非常高非常好用的一口锅。

• 吉川YOSHIKAWA COOK-PAL 錬（价格689）

这口锅是吉川家的高端产品，自打面世以来，几乎没有差评，用过的都说好。

铁含量99.99%，锅体厚1.6mm，导热非常快，而且质量也很轻，不超过1.5kg。

之所以卖这么贵，是因为锅体经过了高温特殊热处理+氮化处理+渗碳处理，表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，不仅十分耐操，而且还具有不粘性，防锈。

这个技术基本上是弥补了熟铁锅的所有缺点，打造了一款近乎完美的产品，平常使用基本上不用怎么样，不用干烧和宽油滑锅。

预算充足的朋友，墙裂建议作为入门好锅的首选！

• debuyer德佰尔

介绍了那么多日本炒锅，这里推荐一款德国炒锅，世界的顶级厨神戈登·拉姆齐御用锅具。

锅体采用了铁含量99.9%的精铁，做了渗碳处理，提升了硬度，使锅体更加耐用、不易变形，传承190年的锻压工艺，爆炒时油烟非常少。

在没有任何涂层的情况下，即便不使用任何小技巧也能实现涂层不粘锅的效果，用完之后也非常好清洗。

炒菜时导热较快，受热均匀，锅气足，有一定蓄热能力，可以变相节能，除了爆炒煎炸，还可以用作炖煮，基本全能。

唯一的缺点就是有点重，1.71kg，适合男士主厨，烹饪时间长手柄有点烫手，其他的我挑不出毛病了。

【预算千元以上高端锅】

• 日本极（RIVER LIGHT） 极铁锅神炒

价格贵并不是因为用了什么稀缺金属，它也就是一口熟铁锅，主要是跟上面你的吉川一样，用了更加高端的窒化工艺，而且是市面上第一口采用窒化工艺的锅。

通体防锈，耐操，不粘性能好，不需要过多养护，使用表现跟吉川的COOK-PAL 錬 系列差不多，都非常好用，就是价格贵了一倍，性价比相对低一点，值不值，就仁者见仁智者见智了。

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三、304不锈钢锅和铝锅哪个好？

不锈钢好，以前用铝锅，是因为铝传热快，特别是炒炒菜用锅。现在，我们都改用不锈钢，为了传热好，降低了厚度。当然，高压锅是慢慢烧的，不需要快传热量，所以，不锈钢可以用，而且机械强度比同样厚度的铝高压锅要好。我家里就用的是不锈钢的锅，特别好而且而且容易擦拭基本上我家的锅都是不锈钢的

四、铝锅和不锈钢锅哪个对身体好？

铝属于重金属，对人身体非常不好，所以铝锅对身体很不好，不锈钢锅对身体很好，因为不锈钢锅，它的材质属于铁。人体需要铁，铁能补血。铁对人体没有任何副作用，所以不锈钢锅对人体是很好的。使用铝锅时，为了避免对身体造成伤害，不要用金属饭勺和铝锅多接触，避免有铝屑渗出。

五、不锈钢高压锅和铝锅哪个好？

铝合金的压力锅不锈钢的压力锅各有优缺点。

1.普通的高压锅是铝锅（含铝合金），但不锈钢的高压锅在市场上也有不少销售，只是价格较高。人们平常指的就是指普通的铝制高压锅。

2.铝制高压锅，可以长时间盛放米饭等不酸、不碱、不咸的食物（但不提倡）。但耐酸、耐碱、耐盐性能不太好，因为其表面的那层是氧化铝，与食物中的酸、碱、盐类物质要起化学反应，而多数食物都是偏酸有盐份的，所以，平常最好是不要长时间盛放食物。

3.不锈钢的高压锅，比铝制的重而光亮，也比较耐酸碱和盐，不过，不锈钢有好坏，340型的耐酸碱性较差，304型的不锈钢居中，316和316L型的很耐酸碱盐。所以，如果你知道所购的是316L制成的不锈钢高压锅的话，完全可以长时间盛放任何食物。【拓展】高压锅的用途是拿来高压蒸煮的，它能使食物更快熟易烂。盛放食物最好的容器是陶瓷类产品！盛放食物最好的环境是阴凉通风。

六、铜锅和铝锅哪个好？

铜锅最好。一是美观，二是易于清洗，三是不会出现变色腐蚀和异味。可以选择铜锅、铝锅和不锈钢锅。建议用铜锅，优点是：耐烧、传热均匀，新锅买回来要经过三次净化处理就可使用，第一遍处理：清除新锅表面的一层油脂和杂质。

第二遍处理：倒满一锅水，放一袋食用盐（一公斤）（滤化钠，起到净化作用），沸水煮5-10分钟完后把水倒掉。

第三遍处理：最后用清水刷一遍就可以使用

七、不锈钢锅和铝锅哪个贵？

不锈钢锅贵，铝锅便宜。

不锈钢锅能在电磁炉上使用，铝锅不能。从保健角度来讲：铝锅的铝在使用过程中，铝离子会融入食品中，人体摄入会有害健康，所以不宜作为主要锅具。而不锈钢锅基本不存在这一类问题。

不锈钢更值钱些，铝的价格适当的便宜一点，且重量比较轻，不锈钢的耐腐蚀性能要好点，寿命可能要长点且不怎么会生锈，外观比较漂亮，但是价格可能贵点

八、户外用不锈钢锅和铝锅哪个好？

户外用不锈钢锅好，其实不管户外户内，不锈钢锅都比铝锅安全，铝锅虽然很轻，但是不耐用，铝锅底很容易被烧化，而且常见用铝锅，铝离子会渗透到食物中，不锈钢锅耐磨，耐划，对烹饪的食材有害，清洗也比较方便，唯一的缺点是不如铝锅大，稍感笨重。

九、铝锅还是不锈钢锅好？

铝锅和不锈钢锅比较起来当然还是不锈钢锅好啦，不锈钢锅干净抗腐蚀抗氧化极好，硬度也很强一般的磕碰不会給它造成什么伤痕，容易刷洗保养得当总是跟新的一样。而铝锅除了比不锈钢锅轻便一些，在其它方面都有差距，尤其在抗氧化上很差，锅的表面特别容易被氧化发灰发黑。

十、不锈钢锅和铝锅哪个烧得快？

严格的讲是的铝的导热性能要比钢好，所以铝锅比不锈钢锅要热得快。

以前用铝锅，是因为铝传热快，特别是炒炒菜用锅。现在，我们都改用不锈钢，为了传热好，降低了厚度。当然，高压锅是慢慢烧的，不需要快传热量，所以，不锈钢可以用，而且机械强度比同样厚度的铝高压锅要好。