怎样磨菜刀？

一、怎样磨菜刀？

菜刀要锋利要好用，那平时要勤磨刀了，中国有句俗话 叫做 磨刀不误砍柴工，同样的做菜切菜前不把刀磨力，那切菜时肯定费力费时了。 对于现在的年轻一辈来说，很多只知道用刀，但是不知道磨刀，其实磨刀真的非常简单，最最重要的是你使用的刀具要好磨耐磨，要不如果本身是菜刀本身就难磨时有最好的磨刀技术也是徒劳的。 所以在我们选购菜刀时就要选对，选耐用好磨的厨房菜刀。一般来说不锈钢刀基本都要机器冷轧出来没有经过炉火锻打的，不管怎么磨都很难磨得锋利的。

其实菜刀要好用，还是要用国藩聋哑刀具厂那种传统的国藩炮弹钢菜刀，手工锻打那种老式菜刀看起来很粗糙黑黑的不起眼，用起来就知道确实是锋利了，真正非常好用耐用 ，而且易磨、耐磨使用寿命也长，论实用好用那绝对比 不锈钢刀好用得多，缺点就是粗糙易起锈点。 不过话说过来，不锈钢刀用一段时间后也会生锈了，一般上一辈父母 厨师 菜市场卖鸡鱼肉的摊老板最喜欢用这款老刀，耐用啊，想想菜市场卖鸡鱼的 一天斩多少支鸡呀，用不锈钢刀一天换一把刀了。

那么菜刀怎么磨才锋利？

一、首先要选用一块质地较好的磨刀石，磨刀石尽量目数高一点的 质量好些的，这样磨刀时不会因为磨刀石太粗损失刀口。

二、磨刀石有两面，一面较粗 叫开粗也叫粗磨，主要功能是修复刀口长期使用时的一些小缺口，修复刀口一些细微的毛刺 使菜刀刀口重新保持锋刃；另外 一面较细 叫细磨也叫精磨，主要功能时讲菜刀刀口磨至锋利无比。根据自己家菜刀钝口情况判定，如果刀口不是非常钝口的话，可以直接选择细磨磨精细就行。

三、市面上所有刀具基本根据功能大致分为三种，1、切刀 切菜刀切片刀 、2、斩刀 斩切两用刀 3、砍刀 砍骨刀 斩骨刀

这三种刀 磨刀时方法基本一样，磨刀手法和力度稍微有些区别。

在磨刀前先将菜刀和磨刀石都先用清水打湿，这样在磨刀时不会损失刀口。

磨菜刀 菜刀刀口和磨刀石 保持在15-20度左右的角度幅度，从左到右 先磨正面最磨反面，持水平来回拉动，交叉来回循环细磨，注意力度不要太重，切菜刀切片刀刀口一般比较薄，不能太用力，要不易造成刀口直接被磨偏掉。从左到右正面反面反复磨个2-3次后最放点清水润湿一下最重复一次，磨至刀口看起来内白发亮时，菜刀就磨好了，此时的刀具锋利无比，一定要小心千万不要用去试探刀口，一不小心就伤到手了。

磨斩切刀 磨斩切刀 刀口和磨刀石 保持在25-35度的角度开磨，如果刀口钝得比较厉害 或有损失时可以先用磨刀石的粗磨面过一下粗，最来细磨 ，磨刀方法是一样的，磨刀力度可以稍微比磨菜刀大力些，磨刀刀口发白就可以了，具体的要自己去掌握了。

磨砍刀 斩骨刀 ，一般砍骨刀 斩骨刀 主要用于斩骨头骨质食物，斩骨的刀口 一般都会比较厚，刀口太薄的话是承受不了斩骨时的力度的，所以不管什么工厂做斩骨刀刀口一般会做得厚些，也要重些。 磨时先经粗磨稍微过下粗，最用细磨慢慢精磨，磨斩骨刀力度稍微大一些，刀口和磨刀石成40-50度角度磨，斩骨刀刀口厚些，可以多交叉磨。 和磨菜刀一样的磨法，一般磨刀的标准就是磨刀刀口内白发亮就是菜刀最锋利的时候了。

二、特殊钢菜刀是什么材质？

3Cr13特殊钢，

4Cr13MoV锻钢

，因此钢材中的Cr、Mo，C的含量都较高，来使菜刀要具有硬度高、韧性强、抗腐蚀性能等特点。

采用用特殊的工艺冶炼和加工锻打而成的，热处理工艺:采用先进的淬火、回火等热处理技术（部分产品采用真空热处理技术），刃部采用淬火工艺,淬火宽度不小于20mm，刃部硬度要在54度硬度（HRC）以上.菜刀体中部硬度低于刃口硬度，刀背硬度≤HRC52；菜刀体中部要有一定的韧性，因此需要回火，刀具淬火后进行回火热处理工艺，它主要的目的是消除淬火后组织内部的内应力，减少菜刀的变形，提高菜刀的韧性，消除菜刀因淬火引起的脆性，它不会改变刀具强化后硬度的性能（一般保持淬火时的硬度或略低一点）。

三、磨菜刀有什么技巧？

谢邀，关于磨刀的技巧要说的还挺多的。

题主描述的并不清晰，也不知道问题出在哪，不好详细的解答。

磨完的菜刀还是不快，可能是磨刀的刃角不对，一般切片刀的开刃角度为15°-20°，自己磨15°有点难，20°比较合适。

像下图这种一般是厂家磨刀或者爱好者磨刀才能达到。

还有就是磨刀工具的选择，一般就是以下三种：磨刀棒，磨刀石，磨刀器。

磨刀棒的话不是很建议使用，磨刀石和磨刀器是两种比较好的选择。

磨刀石家用1000目就够用了，1000目配合一个3000目家用就够了，荒砥家里一般用不上。双面磨刀石国产比较大，可以的最好还是刃黑或者龙虾。

每个人的磨刀手法都不一样，但磨刀前保证磨石的平整是必须的。用修正板打磨好。修正前用硬物延着长边在磨刀石面上打三道均匀分布的细痕，然后开始修正，看看有没有细痕留存，没有的话，证明基本平整。

开始准备磨刀，油石用油还是用水，都随便，看个人习惯，我比较喜欢用水。人造的一般就是用水，先浸泡，然后淋水磨刀。

磨刀时不要来回的研磨，刀刃向刀背的方向单推，回拉的时候不用用力，以免损伤刀刃，每一次最好全刃照顾到。

角度掌握的话，一般自己磨的话，切片刀开刃角度是20度左右，刀身垂直磨石那就是90度，然后倾斜一半就是45°，再倾斜一半就是20°左右了，，

握刀柄的手掌握角度，另一只手三根手指按住刀身，不用太用力。

次数的话，两面反复打磨，可以一面15次然后换另一面15次，然后再另一面10次换另一面10次，每次都减少打磨次数。我一般是15，15，10，10，5，5，5，5。大概这个样子。

现在一般我就是磨刀器，拉几下就完事，磨刀器大家不用排斥，偶尔抽出功夫磨磨刀，一般就磨刀器就好了。

磨刀石推荐

现在常见的就是这种双面磨刀石，这个是1000/400的，正常用1000这面就好，400的荒砥很少有用上的时候，修刀或者改刃线可以使用。

这种1000/3000的会更好一些，双面模式的一个缺点就是两边的损耗率不一样，1000目磨刀，3000目修整，1000目损耗的更快。

也可以考虑这种单块目数的，1000目一般来一块就好了，3000的可选可不选。

磨刀器，这种就可以，用的时候，单向拉几下就好，不能来回推拉。

厨刀相关的选购问题可以参考我之前的这篇文章

四、磨菜刀绝招？

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方法一

步骤/方式一

准备好磨刀石，先将粗糙的一面朝上

步骤/方式二

将磨刀石冲水

步骤/方式三

然后两手夹住菜刀两面，从左到右开始上下摩擦，磨光滑后再磨菜刀的另一面，继续按照上下摩擦方式，摩擦1分钟

步骤/方式四

再将磨刀石细的一面，反过来朝上，按照上一步拿刀方法，进行摩擦

步骤/方式五

将刀磨好了之后，用清用这个把菜刀。

五、磨菜刀文案？

拉着长声而又略带外地口音的"磨……菜……刀……″的喊声在窗外响起，顿时喧嚣的小城充满了生活的气息。

磨菜刀是一项古老得不能再古老的行业，街巷口的磨刀场面让人感到古风韵味，寻常百姓的生活是极接地气的，柴米油盐，吃穿住行，日复一日，生生不息！

六、磨菜刀方法？

步骤/方式1

将菜刀上的油污、菜肉末等污渍清洗干净，放进水里浸泡几分钟，让其充分吸收水分。

步骤/方式2

取出菜刀，刀刃紧贴着磨刀石表面，菜刀后部稍微翘起。

步骤/方式3

一只手拿刀，另一只手摁住刀面，来回打磨即可，边磨边浇水。

步骤/方式4

一面磨好后，再把磨刀石换过另一面细磨，同样来回磨，最后用清水冲洗干净。

七、磨菜刀教学？

步骤/方式一

将菜刀上的油污、菜肉末等污渍清洗干净，放进水里浸泡几分钟，让其充分吸收水分。

步骤/方式二

取出菜刀，刀刃紧贴着磨刀石表面，菜刀后部稍微翘起。

步骤/方式三

一只手拿刀，另一只手摁住刀面，来回打磨即可，边磨边浇水。

步骤/方式四

一面磨好后，再把磨刀石换过另一面细磨，同样来回磨，最后用清水冲洗干净。

八、怎么磨菜刀？

第一步：我们先观察一下刀刃，看刀刃是否变钝，将将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成大约30度的角度。如果你看到刀刃上有白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。

第二步：准备磨刀石、清水等工具，磨刀石的选择要根据刀钝的程度，如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。一般我们在家中磨刀，没有专门的磨刀石固定架，我们可以选择在磨刀石下面垫上一块毛巾或厚布。这里有个小窍门，在磨刀前，我们可以将菜刀用盐水泡20分钟。

第三步：开始磨刀，在磨刀石和刀片上洒上水，将刀面紧紧贴在磨刀石上，后部略翘起后在推拉磨刀。磨刀时要用力均匀，等磨刀石表面起沙浆时再撒水，刀的两面和前后及中部要轮流均匀的磨到，只有这样才能保持刀刃平直，锋利，刀磨完后要用清水洗净，擦干。

第四步：在磨刀的时候，我们要先磨内刀面，再磨外刀面。磨内刀面的时候，菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。再磨外刃面，使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。这样反复的磨，直到刀刃线够细，刀刃上没有明显的缺口就可以了。

第五步，试刀，这先是安步骤一的方法看刀刃上无白色刀刃先就可以了，然后可以拿块肉或是蔬菜试切一下，看是否满足我们的需求。

还有一种方法就是我们可以用瓷碗或是砂锅的底部来磨菜刀，这种方法适合钝得不太严重的菜刀，或者是临时应急使用，最好的方法还是使用磨刀石比较好。

九、如何磨菜刀？

首先，你要确定手头有以下的几样工具：磨刀石（从200目的粗石到400/1000/2000目，大概分四到五种不等的粗糙度），牙膏（研磨剂），一撮盐，一块毛巾，最好再准备一张比较粗的砂纸。

当工具齐备时，你就可以开工了。首先，用最粗糙的磨刀石用力研磨刀刃面，将裂口、卷刃等缺陷磨去，初步塑造出一个新刀锋的雏形。（如果觉得磨刀石不好控制的话，请用粗砂纸完成这一步操作）等到新的刀锋大致有个模样的时候，先往你的刀刃上抹一些牙膏，然后再拿起你磨刀石序列中粗糙度位列第二的那块，沿着从刀背向刀锋的方向开始打磨刀锋——在这个过程中，你的手要对刀刃保持一定的压力，同时切记不要来回拉锯式打磨。

等到这一步骤完成时，用手试刃应该已经可以感受到一点锐度了。这时候，请取1000目的那块磨刀石，垫在固定用的毛巾上，然后将一撮食盐化在水中，用盐水浸润磨刀石。随后，你就可以以这块磨刀石为“基础”，让菜刀的尖端，也就是刀口与磨刀石保持一个合适的角度，沿着从刀背向刀锋的方向开始打磨刀口——当然，在这个过程中依然需要避免拉锯式打磨。

现在，你应该已经拥有一把比较锋利的菜刀了。为了让刀锋更耐用也更锐利，你还需要最后的精抛。蘸取一些牙膏抹在刀刃上，用2000目的磨刀石精细抛一遍刀刃，你会发现菜刀锋利得都可以刮下汗毛了……

如果没有磨刀石，那么用菜市场有卖的简易磨刀器亦可，如果连这个都没有，还可以用瓷碗的底部胡乱磨几下应急——只是 ，这些设备实在是略显低端了，不是么？

十、菜刀磨法？

磨菜刀是保持刀具锋利和延长使用寿命的重要步骤。以下是一些常见的：准备工具：你需要一块磨刀石或砂轮，以及一些水或磨刀油来湿润石头。清洁菜刀：在磨刀之前，先用湿布擦拭菜刀，以去除污垢和油脂。选择合适的磨石：根据你的菜刀材质选择合适的磨石。一般来说，不锈钢刀使用碳化硅磨石，高碳钢刀使用金刚石磨石。确定磨刀角度：将菜刀放在磨石上，将刀刃与磨石成约 20 度的角度。这个角度可以根据你的个人喜好和使用习惯进行调整。磨刀：将菜刀轻轻地按在磨石上，以均匀的压力沿着刀刃方向来回磨动。注意保持稳定的手部动作和均匀的压力，避免在同一位置过度磨削。翻转菜刀：在磨完一侧后，翻转菜刀并磨另一侧。确保两侧的刀刃都得到均匀的磨削。测试锋利度：在磨刀过程中，定期用手触摸刀刃，感受其锋利度。当刀刃变得锋利时，你会感觉到刀刃变得更加光滑。清洁和保养：磨完刀后，用湿布擦拭干净，并涂上一层薄薄的食用油或磨刀油，以保护刀刃。需要注意的是，磨刀是一项需要技巧和耐心的工作。如果你不熟悉磨刀方法或没有经验，建议先观看一些教学视频或请教专业人士。此外，定期磨刀可以保持菜刀的锋利度，延长使用寿命，并确保安全使用。