请问（卤味的猪下水有几种做法）？

发布时间：2025-06-28 19:29编辑：冶金属归类：有色金属

一、请问（卤味的猪下水有几种做法）？

卤菜的制法

1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。

2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。

三、保存方法：

家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

四、提示：

1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。

2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。

3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

五、专业卤汤的分类：

卤汁一般分为红卤和白卤。

1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；

2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。

六、专业的红卤配方秘籍：

生姜５００克八角６０克三奈４０克小茴香４０克桂皮４０克砂仁５０克草果５０克白蔻５０克高良姜３０克丁香５０克藿香３０克陈皮３０克花椒２０克香叶２０克红曲米３０克生抽４０克精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

二、怎么做才是个好男人

好男人宽容大量，无私无畏，荣辱不惊，气度不凡。他机警但不多疑，忍让但不软弱，勇敢但不鲁莽，老实但不愚蠢，自爱但不自骄，肯干但不蛮干，大胆但不大意，虚心但不虚伪。好男人上得厅堂，下得厨房，堪称男人中的榜样，男人中的经典。好男人不一定是成大名立大业的人物，但他敢于同丑恶和犯罪作斗争，他有自己的梦想，知道用智慧和奋斗去追求、去实现。好男人知道，做人就要内方外圆，既不能失原则又不能太呆板，他不仅有高尚的道德情*，而且善于自我控制，情绪稳定，不会轻易失态。他知道，时代召唤的是能说会道、才思敏捷、有才有德、脚踏实地的人才，文凭虽重要，但真才实学更重要。好男人明白，人活着容易，但活得有声有色却很艰难。平庸的人只能过平庸的生活，把理想变成真才是好男人的风范。人生的路上，生活千变万化，不可能人人都是生活的宠儿，受挫折将是他视为增强能力的机会。因为不经历风雨，天空不现彩虹，不经风霜，枫叶不会变红，不经寒冬，梅花不会怒放。好男人知道，不会献殷勤的男人是笨蛋，只会献殷勤的男人是废物。讨好女人，小聪明即可，理解女人非大智慧不行，所以，要讨好女人更要理解女人，而不能玩弄女人。他明白，爱情不是游戏，不是可以随便开取和滥用的支票，爱就意味着义务和责任，无论是为了自己还是为了别人，都应该认认真真地去爱，让爱的阳光洒遍心灵的角落，让爱的翅膀带着两颗心去畅游。爱不要轻易付出，也不要轻易放弃，因为人生一世，真爱仅只有一回。好男人的天空是蔚蓝的，好男人的世界是五彩缤纷、多姿多彩的，好男人的生活态度是积极乐观、充满激情的，他的情感是细腻而又浪漫的……有缘与好男人相伴的女人，在漫漫人生风雨路上不再惧怕凄风惨雨，相信明天无论在海角天涯都会美满幸福！愿每一个女人都能找个好男人！